ELABORACIÓN

Se corta el cordero en partes y se lavan muy bien. En una cazuela se pone aceite y se fríe la cebolla. Se echa sal y se deja dorar. Añadir los tomates, ya lavados y picados, el agua y se deja guisar. Quitar la piel a las berenjenas y cortarlas en láminas. Se les echa sal y se dejan para que suelten el agua.
Poner aceite en una sartén, calentar y echar las berenjenas. Cuando el cordero esté tierno se añaden las berenjenas, un poco de agua y se deja consumir. Rectificar de sal y pimienta.