ELABORACIÓN
El pescado se corta en filetes de 2 por 2 cm. de ancho y se ponen en una fuente. Se pone el zumo de los limones y se deja 24 horas en maceración. Se corta la cebolla, los ajos en la pluma y añaden.
Se añaden a la fuente la sal, la pimienta, el jengibre, los ajíes y el ajo. Mezclar todo. Cocer en una olla con agua y sal las patatas y el maíz. Los camotes o batata se introducirán al horno durante una hora. Servir con maíz cocido, patatas y camotes junto con en el zumo de la naranja el coñac y el azúcar que, previamente, se habrá caramelizado en un recipiente al fuego.