ELABORACIÓN

Lavar muy bien los pollos, con sal por dentro y aclarar varias veces.
Se meten los pollos enteros en una cacerola, salar, poner las cebollas ralladas, la pimienta y el azafrán y una cucharadas de perejil picado.
Se le añaden los vasos de agua.
Cocer a fuego lento dando la vuelta a los dos pollos para que se impregnen en su salsa.
Cuando los pollos están casi cocidos, se pasa por la batidora un hígado de pollo con un poco de la salsa del pollo.
Se pone este hígado en la cacerola y se pone la otra cucharada de perejil.
Picar la cáscara muy finamente del limón confitado.
Cuando ya está cocido el pollo se le añade el limón picado.
Se deja hervir hasta que la salsa quede cremosa, se retira del fuego.
Veinte minutos antes de servir, se pone en una sartén aceite y mantequilla.
Se refríen los pollos hasta que quedan doraditos.
Se colocan los pollos en una fuente y se les añade la salsa bien caliente.
Si la salsa se queda corta antes de ponerla sobre los pollos se le añade dos cucharadas del aceite o mantequilla y se dora muy bien.