ELABORACIÓN

Se pone la harina en el centro se hace un hueco donde se echa la levadura disuelta en agua tibia.
Se agrega más de la mitad del aceite, un poquito de agua, la sal y se amasa bien hasta conseguir una masa.
Se deja reposar tapada con un trapo.
Se estira con el rodillo, para darle forma, encima de una mesada.
Los tomates se hierven y se sacan y se cortan y se les quita las semillas se pasa por un tamiz.
Se echan en una sartén con el resto del aceite con sal, y una pizca de azúcar.
Las anchoas se lavan y se limpian.
Se engrasa una bandeja, se estira la masa y se reparte la mezcla del tomate con la cebolla.
Se reparten las anchoas y las aceitunas negras y se pone los trozos de mozzarella, y un chorrito de aceite, y se deja en el horno fuerte a 240º centígrados, durante 30 minutos.

Vino recomendado: The Stump Jump White 2005, D´Arenberg Wines, DO Mc Laren Vale, Australia