ELABORACIÓN
En una olla grande con 3 litros de agua, hervir 10 minutos los huesos, espumando cuando sea necesario.
Agregar la cebolla, el puerro, el apio y la carne.
Condimentar con sal gruesa.
Hervir media hora más y añadir las otras verduras y los garbanzos que estuvieron en remojo previamente.
Dejar hervir a fuego lento.
A los 20 minutos agregar los chorizos, las morcillas y el tocino.
Cuando las verduras estén blandas, echar el maíz.
Servir con los garbanzos calientes, condimentar el plato con aceite y sal, y servir el caldo a parte