ELABORACIÓN

Una vez cocidos los huevos, se parten por la mitad a lo largo y se colocan en una fuente.
Se derrite la mantequilla al baño Maria y se rehogan los champiñones cortados en láminas.
Con el caldo frío y la maicena se hace una pasta clara que se añade poco a poco sobre los champiñones.
Se deja cocer a fuego lento sin dejar de remover con la cuchara de madera.
Se retira del fuego y se le añade el jerez.
Se pone otra vez al fuego un par de minutos.
Se vierte esta salsa sobre los huevos.