ELABORACIÓN

Lavar la berenjena y cortarla en rodajas de 1/2 cm., sin pelar.
Sazonarlas con sal, pasarlas por harina y huevo batido y freírlas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas.
Sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente.Recortar las barbas.Eliminar parte del aceite de fritura y rehogar en él la cebolla o cebolleta picada fina hasta que tome un ligero color.
Añadir el oporto y reducir ligeramente.
Seguidamenteincorporar el caldo, sazonar con pimienta y cocer a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.
Triturar la salsa y pasarla por el chino.
Ligarla con un poco de fécula, si fuera necesario.Si se utiliza foie, cortarlo en medallones de 2 cm.
y saltearlos en una sartén sin nada de grasa durante 10 segundos por cada lado.
Si se utiliza mousse de pato, untar cada rodaja de berenjena y poner otra rodaja encima, formando un milhojas.Para servir, poner las berenjenas así emparejadas en los platos (dos parejas por persona) y cubrir con un poco de salsa.
Decorar con unas hojas de romero o de salvia.También se puede servir sin emplatar, en una fuente junto con la salsa.
Acompañar con salsa agridulce de pimientos, con lo que se consigue una sublime combinación.