ELABORACIÓN
Picar las aceitunas.
Pelar las patatas y disponer en una fuente de horno con un dedo de agua e introducir en el horno precalentado a 200 grados, con la fuente tapada, hasta que al pinchar estén tiernas.
Con la ayuda de una cuchara, vaciar el centro de la patata y mezclarlo con la mantequilla, la mitad de las aceitunas, la cebolla picada y la nata acidificada.
Salpimentar y mezclar bien.
Rellenar las patatas con esta crema, coronar con aceitunas y las huevas de salmón.
Espolvorear con el resto de aceitunas y perejil picado.