ELABORACIÓN
Lava las patatas, júntalas en una cacerola con abundante agua fría y cuécelas durante 40 minutos aproximadamente a partir del momento en que hiervan.
Escúrrelas y cháfalas con un pasapurés.
Mezcla el puré obtenido con una pizca de sal, un pellizco de nuez moscada rallada, las hojas de mejorana picadas, el parmesano y las yemas separadas de las claras.
Haz croquetas cilíndricas y rellena cada una de ellas con un cubito de Philadelphia.
Pasa las croquetas por la harina, por las claras ligeramente batidas y por el pan rallado y fríelas con abundante aceite bien caliente durante 3-4 minutos.
Escúrrelas, elimina el aceite sobrante con papel absorbente de cocina y sírvelas bien calientes.