ELABORACIÓN

En un recipiente de agua fría, poner las hojas de gelatina. Pelar los cítricos y cortarlos en cuartos; sobre un recipiente para recuperar el zumo y mezclar éste a los 400 cc de zumo de naranja. En una cacerola, echar el ron o el Malibu, 10 cc de zumo de naranja y el sirope de caña. Dejar que hierva durante 1 minuto. Exprimir la gelatina entre tus manos, dejar que se disuelva en el jugo que hierve. Dejar que se enfríe y echar el resto del zumo de los cítricos. Echar la preparación en 6 vasos altos y repartir los cuartos de los cítricos en cada vaso. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente y después meterlo en la nevera durante 6 horas. Preparar una crema inglesa con coco. En una cacerola, echar la leche de coco y después cortar la barrita de vainilla en 2 (a lo largo) y echarla a la leche de coco, una vez haya roto a hervir. Dejar que se repose durante 10 minutos. Sacar la vainilla y raspar las semillas en la leche. En un recipiente, batir las yemas de los huevos con el azúcar hasta que se blanquee. Diluir con leche de coco caliente y transvasar en la cacerola y dejar que se espese a fuego lento, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Retirar del fuego en cuanto la crema se pegue a la cuchara. Dejar que se enfríe totalmente antes de meterlo en la nevera. Para servir, repartir la crema inglesa de coco encima de la gelatina de naranja. Decorar con la corteza de los cítricos y algunos pistachos pelados.