ELABORACIÓN

Antes de nada, hay que sacar la masa brisa de la nevera y dejarla unos 15 minutos reposar antes de trabajarla. En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite y el puerro picado. Cuando empiece a dorar, incorporar los calabacines cortados en rodajas. Saltear, salar, remover y dejar cocinar durante unos 10 minutos. Mientras tanto, en otra sartén, con un poco de aceite, cocinamos el filete de bacalao durante unos minutos, justo el tiempo para quitarle la piel. Desmigar y conservar. Volvemos a los calabacines: añadir un cucharón de caldo de pescado, las alcaparras, las aceitunas picadas y la albahaca. Seguir cocinando unos 5 minutos más. Remover e incorporar el bacalao y los piñones molidos. Amalgamar y dejar que el relleno se enfríe. Pre calentar el horno a 210º. Utilizar un molde para tartas. Colocar la masa brisa, con su papel de horno, en el molde. Pinchar con un tenedor el fundo de la tarta. Cortar la excedencia de masa y de papel. Volcar el relleno dentro del molde (mientras tanto, se habrá enfriado), espolvorear con pan rallado y cerrar con tiras de la masa que sobró anteriormente. Rociar con un poco de aceite y hornear durante 20 minutos aprox. Sacar y servir.