ELABORACIÓN

Poner a remojo las alubias la noche anterior. En una sartén, con un poco de vino blanco, abrir los mejillones. Sacar de las conchas, filtrar el agua y conservar. En una cazuela de barro, poner 3 ó 4 cucharadas de aceite, el medio puerro picado y los filetes de anchoas. Dejar dorar, añadir un poco de vino blanco y dejar evaporar. Incorporar las alubias, rehogar. Añadir las hojas de laurel y cubrir con agua o caldo. Cubrir con la tapadera, bajar el fuego y dejar cocinar durante 1 hora y 15 minutos, aproximadamente. Poner, de vez en cuando, un poco de agua fría para "asustar" las alubias. Cortar las patatas en taquitos e incorporar a las alubias. Salpimentar y añadir las hierbas aromáticas (yo tengo un sazonador para pescado, contiene romero, salvia, albahaca, perejil). Añadir agua o caldo en caso sea necesario, tapar (pero no completamente) y cocinar durante 20-25 minutos más. Incorporar los mejillones y su agua filtrada. Remover y seguir cocinando sin tapadera unos 5 minutos. Machacar una cucharada de alubias y patatas y volver a incorporar en la cazuela. Servir con un poco de pimienta y aceite en crudo (también perejil picado, si os gusta).