ELABORACIÓN

Colocar la merluza en una fuente apta para el horno, abierta y con la piel hacia abajo, sazonar y especiar con el sazonador de ajo y perejil. En una sartén con un poco de aceite saltear las cigalas. Pelar, colocar las colas encima de la merluza, exprimir el jugo de las cabezas sobre ella y cerrarla. Pelar el diente de ajo y sacarle el germen para que quede una salsa de ajoaceite suave que no repita. Echar en el vaso de la batidora la leche, el diente de ajo, el aceite y una pizca de sal, batir hasta conseguir una salsa. Cubrir con ella la merluza, reservando un poco para poner en la base de los platos. Meter en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos (dependiendo del tamaño de la merluza). Lavar el cebollino y freír hasta dejarlo crujiente. Reservar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Sacar la merluza del horno y cortar en raciones. Colocar en el fondo de los platos la salsa de ajoaceite que habíamos reservado y encima una ración de merluza, coronar con el crujiente de cebollino.