ELABORACIÓN

Retirar de media merluza la cabeza, espinas y cortar los lomos. Emplear todo, menos los lomos en hacer un caldo, rehogando media cebolla y una zanahoria en un poco de aceite, al que se añade las raspas, las pieles, la cabeza y el arroz. Se le pone como un litro de agua y se deja hervir, cuando el arroz ya esta cocido, se aparta, cuela y se deja reposar. Aparte, en una sartén echar una cucharada de mantequilla (no margarina) y una cucharadita de harina y dejar que se deshaga y cueza un poco, después desliar con un poco de caldo de pescado y se deja apartado (esto se convierte en una media salsita con el espesor que uno quiera). Aparte en una sartén echar un poco de aceite (que cubra el fondo) y los dientes de ajo muy picaditos, cuando se van friendo pero sin que tomen color se echan las almejas y se dejan que se abran, inmediatamente que hayan abierto, se apartan. Hasta ahí se puede dejar hecho con anterioridad (y a partir de aquí se puede hacer mientras los comensales están tomando la sopa o el aperitivo, etc.). En este momento se ponen los lomitos de merluza( al que se habrá puesto en punto de sal) el caldo de pescado que no llegue a cubrir, el perejil picadito y la media salsita que se tenía reservada (se echa la cantidad, según el espesor que uno quiera darle) y se le da un hervor de 3 minutos moviendo la cazuela para que todo ligue al final de estos minutos. Se le echan las almejas se deja hervir durante dos segundos, no mas, (porque sino la almeja se pasa también) y se emplata colocando dos rodajas de patata cocida, encima un lomito de merluza por comensal y se salsea por encima colocando alguna que otra almeja.