ELABORACIÓN
En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite y la cebolla picada.
Cuando esté dorada, incorporar la longaniza sin piel y rehogar.
Salpimentar y añadir un poco de vino blanco.
Dejar evaporar.
Incorporar el arroz y remover un minuto para que coja sabor.
Cubrir con el caldo.
Seguir añadiendo caldo a medida de que se va evaporando.
Unos 4 minutos antes de que acabe la cocción del arroz, derretir el azafrán, como 1 gr.
más o menos, con dos cucharones de caldo caliente, incorporar al arroz y seguir cocinando hasta que el arroz esté listo.
Añadir un poco de mantequilla y remover para que se funda.
Servir.