ELABORACIÓN

Hervir el arroz, colar, sacar y extender en una mesa de trabajo. Añadir un poco de aceite y dos cucharadas de parmesano rallado, amalgamar y dejar enfriar. En una sartén, con dos cucharadas de aceite, dejamos cocinar la carne picada, incorporamos el vino blanco y dejamos evaporar. Añadir el tomate y la sal, cocinar con la tapa puesta unos 5 minutos. Cortar la mozzarella en tacos. Formar con el arroz bolas grandes cuanto una naranja pequeña, practicar un hueco y rellenar con la salsa y un taco de mozzarella. Volver a cerrar con un poco de arroz. Rebozar las bolas, antes en el huevo batido y luego en el pan rallado. Freír en abundante aceite de girasol. Sacar con una espumadera y disponer en una fuente con papel, para eliminar el exceso de grasa. Dejar reposar unos minutos y servir.