ELABORACIÓN

Lavar las clochinas y echar en una cacerola junto con la hoja de laurel, los dientes chafados sin pelar, un chorro de aceite y el limón cortado a rodajas o a gajos. Tapar y cocer a fuego medio, justo hasta que se abran las clochinas. Las clochinas son autóctonas de Valencia. Son bastante más pequeñas que los mejillones y su color es más pálido, como más anaranjado. Su sabor es mucho más intenso que los mejillones y su temporada es de mayo a agosto. No es por despreciar al mejillón, pero cuando pruebas el sabor de las clochinas el mejillón te parece insípido.