ELABORACIÓN

Poner agua con sal y una hoja de laurel en una cacerola y cuando levante ebullición echar el bogavante y cocer unos 15 minutos. Refrescar con agua fría. Separar la cabeza y las pinzas del cuerpo. Abrir el caparazón del cuerpo por un costado de la parte de abajo, con la ayuda de unas tijeras, sin cortar la carne y sacar ésta entera. Cortar en rodajas. Vaciar la cabeza, reservando en un cuenco todo su coral y la carne que hay entre las membranas. Partir las pinzas y extraer su carne, procurando que salga entera. Limpiar la cabeza con agua, secar y utilizarla de salsera rellenándola con todo lo que hemos recuperado de ella. Lavar y centrifugar las hojas de ensalada. Colocarlas en el fondo del plato, aliñar con un hilo de aceite y sazonar con sal maldon. Poner encima la carne del bogavante. Colocar a un lado la cabeza rellena y decorar el plato con la cola vacía y unas ramitas de grosella.