ELABORACIÓN

Se lavan los boquerones, se les quita la raspa,se frien (no muy fritos), despues se majan en el mortero,con el perejil, los ajos,el azafrán, y la sal. En un bol aparte se baten los huevos, se van echando los boquerones, el vino blanco, y el pan rallado que admita , hasta hacer una masa.
Se pone a hervir una cacerola con 3 o 4 litros de agua, cuando el agua esté hirviendo se pone a fuego medio y se le añade el avecrem y el vinagre, se van haciendo las albondigas y se van echando poco a poco en la cacerola, dejar que hiervan hasta que esten tiernas y esponjosas. Cuando el caldo se enfríe, sacar un vaso aparte y echarle 3 o 4 cucharadas soperas de mayonesa, mezclarlo muy bien que no tenga grumos y verter en la cacerola. Calentar al gusto y servir, (se puede servir frio).