ELABORACIÓN

Limpiar cuidadosamente los chipirones, dándoles la vuelta para que no se salga el relleno. Reservar las patas y las aletas.
Picar muy finamente la cebolla y las patas y aletas de los chipirones. Mezclar con el jamón serrano picado.
Rellenar con esta mezcla los chipirones y reservar. Cortar una cebolla en rodajas muy finas y freírlas muy lentamente en una cazuela, junto con el tomate pelado y troceado (sin pepitas). Añadir la hoja de laurel. Una vez que esté sofrito, que la cebolla esté transparente, se añaden los chipirones, el vaso de vino y las tintas. Se echa agua en la cazuela hasta cubrirlos, se tapa y se deja cocer aproximadamente media hora, o hasta que la salsa espese. Se rectifica de sal. Servirlos acompañados de arroz blanco.