ELABORACIÓN

Preparar un caldo de jamón poniendo a cocer en una cacerola con agua y sal el taco de jamón, una patata, las zanahorias y la hoja de laurel. En una cacerola aparte poner a hervir las otras dos patatas enteras y sin pelar. En una sartén con aceite, saltear el diente de ajo pelado y laminado, los piñones y las espinacas. Colar el caldo de jamón. Pelar las patatas cocidas y poner en el vaso de la batidora junto con un poco del jamón que hemos cocido para hacer el caldo. Batir para hacer puré e ir añadiendo poco a poco caldo de jamón hasta conseguir la consistencia deseada. Colocar en el fondo de unos vasitos el parmentier de jamón, cubrir con espinacas, unas lascas de jamón. Partir el tomate y con una cucharita recoger las semillas y colocarla encima de las espinacas.