ELABORACIÓN
Cocer los macarrones al dente. Colar, refrescar bajo el chorro de agua fría, escurrir y reservar en un cuenco. Cortar a trocitos pequeños la endivia y el pimiento verde y añadir al cuenco. Lavar los tomates cherrys, partir por la mitad y agregar. Añadir la nectarina pelada y cortada a trocitos pequeños, los taquitos de quesos, el melón a bolitas, la cola de langosta troceada. Sazonar, remover para mezclar y colocar en el plato. Aliñar con aceite de oliva. Incorporar a la ensalada las cebollitas en vinagre cortadas a gajos y unos trocitos de pimiento en salmuera y servir.