ELABORACIÓN

Limpiar las endibias, separar las hojas, (guardar las más pequeñas para decorar) y cortar el resto en dos o tres trozos.
Se pelan las manzanas, se quita el corazón y se cortan en dados de 2 o 3 centímetros de lado aproximadamente. Se sumergen los dados de manzana en un bol con agua y zumo de limón para que no se ennegrezcan.
Se corta el queso gruyere en dados pequeños, se limpian las nueces y se ponen en trozos gruesos.
Se hace la salsa con un tenedor. Se machaca el roquefort y se le añade el zumo de limón, la nata, la sal, la pimienta y aceite de semillas. Para terminar se mezclan las endibias cortadas con el gruyere, la manzana, las nueces y se aliña con la salsa. Como decoración se colocan las hojitas reservadas de endivia alrededor del plato.