ELABORACIÓN

Preparar el baño mezclando, con la ayuda de una batidora, el agua con Algin y dejar reposar 2 horas. Abrir la lata de berberechos y colar el caldo, añadirle unas gotas de zumo de limón y Gluco, disolver bien. A continuación, disolver Xantana en la mezcla con la ayuda de la batidora. Colar y dejar reposar 2 horas. Llenar la cuchara de 15ml con la mezcla del caldo de los berberechos e introducir en la misma un berberecho. Verter el contenido en el baño de Algin. Repetir la operación hasta terminar con la mezcla del caldo. Pasados 3 minutos aclarar las esferas con agua y disponer dos en una concha de vieira, adornar con un trocito de limón y unas hojitas de perejil.