ELABORACIÓN

Para el aceite de pimentón: Disolver bien el aceite con una cucharadita de pimentón y guardar en un biberón. Para la elaboración del aire: Poner en un cuenco el caldo de cocción del pulpo, añadir una cucharadita de pimentón de la vera y la lecitina de soja, batir y dejar reposar unos minutos. Accionar la batidora eléctrica en la superficie de la mezcla procurando que entre la mayor cantidad de aire para que empiece a formarse la espuma. Dejar reposar unos minutos. Poner en un plato unas rodajas de pulpo, regar con el aceite de pimentón. Recoger el aire con una cuchara y añadir al plato.