ELABORACIÓN

Se exprime los limones y se bate con la cáscara rallada. Cocer con agua el azúcar y la canela, pasados 10 minutos quitar y reservar para que enfríe. Cuando este casi fría, unir con lo que se exprimió y un poco de canela molida y meter en el congelador. Mientras montar las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. Unir a lo anterior y volver a meter en el congelador hasta que coja consistencia de sorbete.