ELABORACIÓN

Atar la pieza de carne con hilo de cocina. Restregar por encima de ella un diente de ajo, salpimentar y reservar. Pelar y cortar en pluma la cebolla, pelar y laminar el otro diente de ajo. Poner un poco de aceite en una sartén y pochar a fuego suave. Mientras lavar y secar las naranjas. Quitar la piel de una de ella con un pelador de verduras y cortar en virutas finas. Exprimir el zumo de las tres naranjas. Cuando la cebolla ya esté bien pochada, agregar el zumo y las virutas de naranja, reservando unas cuantas aparte. En una cazuela aparte poner la manteca de cerdo, cuando esté líquida, agregar la carne y freír por todas las partes, para sellarla. Cuando ya esté dorada, agregar la cebolla con el zumo de naranja y cocer 20 minutos, dando de vez en cuando la vuelta a la carne. Sacar el lomo y colocar sobre una fuente apta para el horno, poner encima las virutas de piel de naranja que habíamos reservado y espolvorear toda la pieza con el azúcar moreno. Meter en el horno precalentado a 200º hasta que se caramelice. Sacar y dejar enfriar. Cortar la carne en lonchas. Triturar la salsa de naranja y cebolla y recalentar. Servir la carne acompañada con un poco de salsa y el resto servirla en una salsera aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.