ELABORACIÓN
Pelar y trocear la cebolla diminutamente. Poner al fuego una sartén amplia con aceite y sofreír la cebolla. Cuando esté transparente, añadir los langostinos, sofreír y reservar. Salpimentar las rodajas de merluza, enharinar ligeramente y sofreír, vuelta y vuelta, en el mismo aceite. Añadir el fumet de pescado, el cava, los taquitos de jamón y la nata. Cocer unos 8 minutos a fuego suave. Apartar la merluza y dejar reducir la salsa unos 5 minutos más, agregar los langostinos que teníamos reservados para calentarlos un poco. Servir la merluza regada con la salsa y acompañada de los langostinos. Espolvorear con cebollino picado.