ELABORACIÓN

Quitar las hojas duras y las puntas de las alcachofas.
Poner agua con sal en una cacerola y hervir 6 alcachofas.
Cortar dos de ellas en dados y las otras cuatro triturarlas con la bechamel hasta obtener una masa homogénea.
Cortar el resto de las a laminas finas y freírlas con abundante aceite.
Reservar sobre papel de cocina.
Poner en el fondo de la copa los dados de alcachofas hervidas.
Después un poco de mousse con unos cristales de sal maldon por encima y para terminar, la alcachofa crujiente.