ELABORACIÓN

Poner las ñoras a remojo con agua. Poner agua con sal al fuego y cuando empiece a hervir a borbotones echar el bogavante, cocer 10 minutos. Retirar el bogavante y colar el caldo. En una cacerola con aceite, freír las gambas y reservar, en el mismo aceite pochar la cebolla troceada diminutamente y el ajo laminado. Cuando ya esté, añadir el tomate pelado y picado y retirar las láminas de ajo. Sacar la carne de las ñoras y agregar. Sofreír todo el conjunto a fuego moderado. Añadir el agua del remojo de las ñoras al caldo de hervir el bogavante y verter en la cacerola. Cuando empiece a hervir, echar el arroz y el azafrán y probar el punto de sal. Partir la cabeza del bogavante por la mitad a lo largo y separar del cuerpo, separar también las pinzas, romperlas y sacar la carne de ellas. Partir igualmente el cuerpo por la mitad. Cuando al arroz le falten unos minutos para que esté en su punto, agregar el bogavante troceado y las gambas que teníamos reservadas.