ELABORACIÓN

Mechar la carne con las lonchas de bacon y la trufa laminada. Salpimentar y en una sartén con aceite dorar por todas partes, retirar y reservar. Cortar los puerros y las zanahorias a rodajas y sofreír en el mismo aceite. Agregar el vino y el brandy, la hoja de laurel, incorporar de nuevo la carne, agregar agua hasta mitad de la pieza, sazonar y cocer a presión por espacio de 1 hora. Apartar la carne y dejar enfriar (mejor si la hacemos el día antes). Triturar las verduras con el caldo y poner la salsa a calentar en un cazo, si queremos espesarla más, echarle una cucharadita de harina de maíz. Cortar a rodajas la carne y servir la salsa caliente en salsera aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.