ELABORACIÓN
Para preparar la salsa rosa, poner en el vaso de la batidora los huevos, el vinagre y un pellizco de sal. Mientras batimos, vamos añadiendo el aceite poco a poco y notaremos como la salsa va cuajando. Una vez obtenida esta mayonesa se añadirá el brandy, el ketchup, la mostaza y una gotas de salsa Perrins. Se vuelve a pasar por la batidora para obtener una salsa de color rosa. Se reserva en el frigorífico.
Se hierven los langostinos y el rape por separado en agua con sal.
Se corta la lechuga muy picadita y se va depositando en copas individuales. Después de pelar los langostinos y desmenuzar el rape, se disponen encima de la lechuga el rape, la salsa rosa y los langostinos.
Se puede adornar con unas rodajas de naranja.