ELABORACIÓN

Lavar y picar las verduras. Trocear el bacón y cortar los solomillos a tacos.
Empezar con el fuego dorando y retirando el bacón, acto seguido dorar también los tacos de solomillo, salarlos y retirarlos en un plato aparte cubierto con papel de aluminio. Proceder a sofreír las verduras y la guindilla o ají (todo esto en la misma sartén y con el mismo aceite) cuando se hayan ablandado añadir la harina y remover lentamente con una espátula o cuchara de madera hasta que la harina se haya disuelto en el sofrito. Después volver a poner la carne en la sartén junto con las verduras, en este punto añadir al conjunto el pimentón, mezclar unos segundos a fuego alto y agregar el tomate triturado, seguir moviendo frecuentemente hasta que el tomate tenga el color y la consistencia de frito. Verter el vino blanco y dejar que hierva un minuto, pasado este tiempo añadir dos vasos de agua (se puede sustituir el agua por caldo pero hay que tener presente que el sabor será más agresivo) salpimentar y dejar burbujear, tapado hasta que la carne este tierna y el líquido se haya evaporado. Una vez la sartén esté fuera del fuego, retirar con unas pinzas los tacos de carne, se apartan y se pasan el resto del contenido por el chino, volver a añadir la carne junto con el bacón que ha dorado al principio del guiso. En caso de que durante este proceso el goulash haya perdido demasiado calor, se puede volverlo a calentar en la sartén e incluso agregarle un poco de agua durante el recalentado, si vemos que la salsa ha quedado excesivamente espesa. Emplatar y acompañar con la guarnición que se desee.