ELABORACIÓN

Lavar la berenjena, retirarle el tallo y cortarla en láminas a lo largo. Dejarlas en un colador, espolvoreadas con sal, unos 30 minutos. Dorar los dientes de ajo en una sartén con aceite, retirarlo y echar el tomate en la sartén, sazonar y rehogar a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Asar las láminas de berenjena a la plancha con un poco de aceite. Forrar con papel sulfurizado una fuente apta para horno y pincelar con aceite, disponer en ella las láminas de berenjena extendidas, colocar encima de cada una de ella media loncha de mozzarella y en el centro un poco de salsa de tomate y enrollar. Echar encima de cada rollo un poco de salsa de tomate y espolvorear con el queso rallado. Meter en el horno precalentado a 180º y gratinar.