ELABORACIÓN
Se untan las chuletas por ambos lados con la mostaza. En una sartén se pone la mantequilla, y cuando esté caliente se fríen las chuletas, dándoles solamente una vuelta, para que queden poco hechas. Colocarlas en una fuente refractaria; añadir el vino,
y dejándolo reducir un poco, se le pone la nata. Dejar hervir durante cinco minutos, moviéndolo, para que ligue la salsa. Espolvorear con el queso, llevar al horno y se sirve en la mesa en el mismo recipiente.