ELABORACIÓN

Limpiar, despellejar y filetear el cazón el lomitos. Salpimentar y reservar. Limpiar y trocear las setas. Poner al fuego una cazuela o una sartén, con un poco de aceite de oliva. Picar la chalota muy fina y laminar el diente de ajo y se dora en la sartén. Incorporar las setas y remover, dejando que suelten su jugo. Añadir el caldo de pescado y dejar reducir. Por último, incorporar la nata líquida, con un poco de pimienta blanca molida y sal. Dejar cocer durante diez minutos.
Reservar. Poner otra sartén al fuego con un poco aceite y dar un golpe de fuego muy fuerte a los filetes de cazón de manera que cojan color. Servir el cazón en raciones individuales. Napear el cazón con la crema de setas.