ELABORACIÓN

Separar las aletas y los tentáculos de la sepia, trocear y reservar. En una sartén con un poco de aceite sofreír la cebolla cortada a tiras, el pimiento y el calabacín a trocitos y el ajo cortado a laminas con un pellizco de sal. Cuando ya estén pochadas las verduras agregar la parte de la sepia troceada que habíamos reservado, dejar cocer unos minutos, agregar el tomate, un poco de tomillo y el chorrito de jerez. Rectificar de sal y cocer, a fuego lento. Con éste sofrito rellenar la concha de la sepia, espolvorear con el pan rallado y meter en el horno precalentado a 200º centígrados de 15 a 20 minutos (depende de lo grande que sea la sepia). De acompañamiento, se asa una cebolla en el microondas, se separan unas cuantas capas y se pone una anchoa encima. Los champiñones se asan y se ha puesto un poco de salsa verde. Unas tiras de pimiento rojo asado con sal y un chorrito de aceite de oliva. Y una cucharadita de mayonesa.