ELABORACIÓN

Lavar y secar los canónigos. Poner aceite en una sartén, echar los canónigos, sazonar y freír a fuego lento. Cuando ya casi estén añadir un puñadito de piñones y dar una vuelta al conjunto. Batir los huevos con un poquito de sal, añadir los canónigos y los piñones fritos. Poner más aceite, si es necesario, en la sartén y cuajar la tortilla. Poner la tortilla en el plato a servir, tostar unos pocos piñones y echar por encima de la tortilla. Cortar en forma de cruz los tomates cherry, sin llegar a partirlos del todo, sazonar y adornar con canónigos crudos.