ELABORACIÓN

Cocer el buey de mar en una olla con abundante agua y sal de 15 a 20 minutos. Retirar el buey del agua y enfriar con agua fría para cortar la cocción. Retirar la cola que diferencia los cangrejos machos de las hembras. Es preferible que sea hembra pues es mucho más gustosa. Retirar las patas y las pinzas rompiéndolas desde la base y reservar. Sujetar firmemente el caparazón y tirar del cuerpo para separarlo. Quitar las partes no comestibles como las branquias y la bolsa gelatinosa que hay cerca de la boca. Vaciar cuidadosamente con la punta de un cuchillo la carne de las celdillas del cuerpo y reservar. Con una cucharita vaciar el caparazón, sacando las huevas y el hígado y reservar. Limpiar bien el caparazón para utilizarlo como recipiente para servir la carne del buey. Pelar el tomate y cortar a trocitos pequeños, aliñar con sal y aceite y mezclar con la carne que hemos sacado del cuerpo y del caparazón del buey y que teníamos reservada. Rellenar con esta mezcla el caparazón, colocar en el plato a servir añadiendo las patas que teníamos reservadas a los lados del caparazón, reconstruyendo el buey. Lo que diferencia a un buey de mar macho y a una hembra esel triangulo que tienen en el vientre que la hembra tiene más grande y con una especie de pelo alrededor, los machos lo tienen más estrecho y sin "pelo".