ELABORACIÓN

Cascar los huevos, menos uno, en un bol grande. Añadir las patatas fritas y remover, rompiéndolas un poco mientras se mezclas con el huevo. Dejar que la mezcla se asiente hasta que las patatas absorban buena parte del huevo (unos cinco minutos). Después bate el huevo reservado e incorpóralo a la mezcla de huevo y patas fritas. Probar y añadir la sal a tu gusto. Calentar el aceite en una sartén no mayor de 15 centímetros, añadir la mezcla y remover enérgicamente unas cuantas veces con una cuchara de palo para evitar que el huevo se pegue al fondo de la sartén. Sacudir la sartén con movimientos circulares unas cuantas veces durante 10 segundos para que quede suelta a medida que el huevo empiece a cuajar bajar el fuego u cocinar hasta que quede dorada, dar la vuelta con un plato (echar un poco más de aceite si la sartén esta muy seca) dejar que se haga por esta parte. Se pueden hacer en el horno, a unos 160º centígrados, en papel de magdalenas para presentar como aperitivo y en porciones pequeñas. Dejar hasta que el huevo cuaje , no mucho más, pues sino se quedará seca la tortilla.