ELABORACIÓN

Pelar y trocear las patatas y los puerros, reservando la parte verde de estos. Poner aceite en una cacerola, echar en ella las patatas el puerro y saltear unos minutos. Agregar agua hasta cubrir y sazonar. Cocer unos veinticinco minutos. Cortar los pedúnculos de los champiñones, lavar bien y rociar con el zumo de limón. Calentar la mantequilla en una cacerola, echar los champiñones enteros, sazonar y cocer a fuego lento unos siete minutos. Reservar unos cuantos champiñones y laminarlos. Pasar por la batidora las patatas, el puerro y los champiñones enteros. Una vez tengamos el puré, añadir el jugo que han soltado los champiñones al cocerse y el medio vaso de nata. Volver a batir para mezclar. Cortar hilos de la parte verde que habíamos reservado de los puerros. Poner aceite en una sartén y freír. Sacar y reservar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Servir en recipientes individuales la crema. Decorar con una lámina de champiñón y con el crujiente de puerro.