ELABORACIÓN

Cortar las hojas de la lechuga en tiritas delgadas.
Batir las claras a punto de nieve e incorporar las yemas hasta que la mezcla quede homogénea.
Mezclar las tiras de lechuga con los huevos batidos.
Agregar paulatinamente el harina, para que no se formen grumos.
Debe quedar una mezcla más bien húmeda.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Verter la mezcla en una sartén en la que se habrá precalentado el aceite (sólo el suficiente para dorar la tortilla y evitar que quede después muy aceitosa). Dorar por algunos minutos por un lado y voltear la tortilla, para terminar de cocer y dorar, por el otro lado (no más de seis minutos, en total).