ELABORACIÓN

En un cacillo proporcionado se pone la leche, mantequilla, sal y un polvo de nuez moscada.
Cuando rompe a hervir se echa de golpe la harina y se mezcla como si fuera pasta de buñuelos.
Cuando se despega de las paredes del cazo, se retira del fuego y se incorpora el queso rallado, mezclándolo bien.Una vez fría la pasta, se le incorporan los huevos uno a uno, no echando el siguiente hasta que el anterior haya sido absorbido por la masa.Se trabaja con espátula de madera para que quede una pasta fina.
Se pone en la manga pastelera con boquilla ancha y rizada , se van echando en una cacerola de agua hirviendo con sal y se dejan cocer muy lentamente unos tres o cuatro minutos.
Se sacan con una espumadera y se echan en un recipiente con agua fría y, bien refrescado, se escurren.
Una vez escurridos se ponen por capas en una fuente resistente al horno bien embadurnada de mantequilla, espolvoreando antes capa a capa con queso rallado.
Cubriendo la superficie con más queso y unas bolitas de mantequilla, se ponen a gratinar a horno muy fuerte.