ELABORACIÓN

Se pelan las berenjenas y se pican.
En una sartén se ponen el aceite a calentar y se les añade la cebolla muy picada y el picado de berenjenas.
Se refríe todo muy bien, cuando está bien frito (unos 10 minutos) se le añade la harina y luego la leche, se deja cocer unos 10 minutos.
Se sala y se reserva.
En una sartén se calienta un poco de aceite.
Se bate un huevo con un poquito de sal.
Se vierte éste en la sartén y cuando está cuajando se pone el relleno dentro y se forma una tortilla y a continuación se coloca en una fuente de horno.
Se hace igual con todas las tortillas.
Se cubren con la salsa de tomate, se espolvorean con queso rallado y se meten en el horno a gratinar.
También se pueden cubrir con bechamel en lugar de con tomate.