ELABORACIÓN

Limpiar y pelar los champiñones para que no aparezca tierra ni peladuras en el carpaccio, luego filetear en láminas tan finas como se pueda. Coger una fuente y colocar una capa de champiñón laminado, salpimentar y añadir aceite de oliva, colocar así tres capas siguiendo este mismo proceso. Una vez colocadas las capas rociar los champiñones con vinagre de módena, se deja macerar durante unas tres horas. A la hora de servir, retirar el champiñón y de la fuente y se emplatar rallando el queso parmesano encima.