ELABORACIÓN

Se hierven los espaguetis con abundante agua hirviendo con sal y una hoja de laurel.
En una cazuela con un poco de aceite y a fuego muy bajo se pocha primero la cebolla en juliana, luego la zanahoria y por último el pimiento verde y rojo todo cortado en juliana. Dejar hacer con el fuego bajito e ir removiendo para que se queden blandas las verduras.
Cuando ya estén en su punto incorporar el tomate y revolver bien todos los ingredientes.
Los espaguetis ya cocidos se escurren, y se ponen en la cazuela con las verduritas revolviéndolo todo bien y se le puede poner hierbas provenzales al gusto de cada uno.