ELABORACIÓN

Hacer un almíbar con el azúcar y el agua al fuego hasta que se disuelva el azúcar y dejarlo hervir un par de minutos. Batir las yemas de huevo hasta que blanqueen. Ir añadiendo poco a poco el almíbar sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta que la mezcla se enfríe y esté esponjosa. Seguidamente montar las claras a punto de nieve y reservar. En otro bol montar la nata y por último mezclar las yemas batidas con el almíbar junto con las claras a punto de nieve y la nata montada, todo por ese orden. Echar la mezcla en un bol y refrigerar durante toda la noche. Al día siguiente echar la mezcla en la heladera hasta que monte. Meter el helado en algún recipiente con tapa y se guarda en el congelador hasta la hora de consumirlo. Así tal cual está riquísimo, pero también se puede acompañar con salsa de chocolate caliente.