ELABORACIÓN

En una cazuela de barro se sofríe el tomate rallado con las guindillas, mientras tanto picar en el mortero los ajos y las almendras.
Agregar la picada al sofrito, seguidamente echar pimentón generosamente y sofreír todo junto unos minutos.
Pelar y cortar las patatas en tacos y agregar a la cazuela.
Cubrir con agua.
Sazonar y dejar cocer.
Limpiar las anguilas y cortar en trozos de unos tres dedos.
Cuando falten unos 10 minutos para que estén cocidas las patatas, añadir las anguilas.
(No es recomendable sofreír las anguilas y agregar el agua y las patatas después, porque la piel se puede pegar a la cazuela, aparte de que la anguila es un pescado de carne tierna y fina y se desharía antes de que estuviesen cocidas las patatas)