ELABORACIÓN
Asar el pimiento en el horno. Cocer el arroz con agua y sal, pasar por el chorro de agua fría, escurrir y verter en un bol. Pelar y trocear medio pimiento y mezclarlo con el atún y el arroz. Agregar el maíz, mezclar todo bien y presionar con una cuchara para que la mezcla tome la forma del bol. Pelar el tomate y batirlo junto con la otra mitad del pimiento y un poco de sal, hasta conseguir una salsa. Desmoldar la ensalada de arroz sobre un plato, decorar con la salsa de pimiento, las aceitunas y las cebollitas.