ELABORACIÓN

Cortar el melón en tantas porciones como comensales haya.
Con un descorazonador de manzanas sacar de cada cortada de melón cilindros, que luego se cortarán en trozos más pequeños.
Cortar las lonchas de jamón en tres trozos.
Ensartar alternadamente en una brocheta trocitos de melón y trocitos de jamón.
Enrollar porciones de salmón ahumado e introducirla en los agujeros que han quedado en el melón.
En una sartén con un poco de aceite saltear las gambitas y colocar una en cada punta de las brochetas.
Lavar y escurrir la escarola y colocarla alrededor del melón.
Filetear el surimi y distribuirlo por encima del melón.